厨房成功生产的前提和管理方法
2018.11.27
厨房生产要获得成功，良好的管理是基本要素。优质的餐饮产品生产，不仅仅是凭借优质的烹饪原料和高超的烹饪技艺，因为这只是搞好生产的基本条件;只有科学的管理才是厨房生产获得成功的保证，才能使厨房得以高效、顺利地运转。
1.运用科学管理的方法，加强厨房生产与运转管理
厨房管理应围绕饭店、餐饮企业的总体管理思路，与整个企业步调一致。运用科学管理的方法，在厨房生产中，向标准化、规范化的操作方向发展，并做到管理制度化，提倡任人唯贤、奖勤罚徽的原则。 在厨房的运转管理中，将厨房的软、硬件进行有机的组合搭配，随时协调、检查、控制、督导餐饮生产全过程，保证厨房各项工作规范和工作标准得以贯彻执行。各岗位职责分明，发挥厨房管理者的作用，各司其职，发现问题，迅速纠正。
生产并及时提供各种风味纯正、品质优良的餐饮产品，保证厨房各班组按时、正常开餐。
2.建立健全岗位责任制，充分调动厨房工作人员的工作积极性
健全各项规章制度，是厨房管理成败的根本保证。厨房所制定的各项规章制度必须是切实可行的，它可以使每一个岗位的生产人员明确自己的职责和具体的任务，以保证各项工作按标准、按程序、按规格进行。
运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。
员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高了，产品的质量就更加有保障;关心集体、敬业爱岗，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。相反，则为厨房的生产和管理留下种种隐患，厨房的发展和进步就变得举步维艰。
