商用灶具是商业场所中常用的厨房设备，需要定期进行保养和维护，以保证其正常运行和使用寿命。以下是商用灶具的保养技巧：

清洁灶具：每次使用灶具后，需要及时清洁灶具表面和内部的油污和渣滓，避免油污积累影响灶具的使用寿命。

定期检查：每隔一段时间，需要检查灶具的各个部件是否正常，如燃烧器、风门、火盖等，及时更换损坏的部件。

维护风门：风门是控制空气进入燃烧器的部件，需要定期调整风门，保证燃烧器的燃烧效率和稳定性。

清洁烟道：烟道是排放燃烧产生的废气的部件，需要定期清洁烟道，避免烟道积累油污和渣滓，影响燃烧效率和安全性。

定期更换燃气管道：燃气管道是输送燃气的部件，需要定期更换燃气管道，保证燃气的稳定供应和安全性。

需要注意的是，在进行商用灶具的保养和维护时，需要注意安全防护，如避免接触高温、强电等危险物质。此外，在使用商用灶具时，需要遵守使用规范和安全操作规程，避免操作不当造成安全事故。如果需要更多关于商用灶具的信息，可以咨询当地的厨房设备厂家或技术人员。