电炸炉选购关键点:
1.智能温控:选购炸炉重要的一点是温控精l准,对放下的食物反应迅速,不会出现冲温现象。
2.加热均匀:不会造成同一批食物有的没炸熟,有的已经焦掉。
科普知识:好的炸炉与一般炸炉区别
1.一般炸炉设计比较单一,只具备简单的油温加热功能。
2.好的炸炉更加智能化:
自动融油功能:根据放进去油的种类(液态油、固态油),控制面板自动选择加热比例控制加热,有效防止油的损害,保证安全。(没有此功能的炸炉很容易在融油过程中造成油冒烟的现象。)
空闲保温功能:此功能可有效避免反复加热带来的能源损耗,减少非餐期顾客的等待时间。
记忆功能:快捷键储存记忆功能,多段时间多段温度设置,常用菜单一按即可。
冷区处理:具备冷区功能的炸炉,利用热油上浮原理可将油与油渣分开,阻延食物残渣的碳化并降低对食油的污染,并可以有效延长油的寿命。
节能——分为两种,1.静态节能;2、动态节能。
A 静态节能充分燃烧(又分为直混与预混);炉膛热散失减少;热力均匀化;余热回收。
B 动态节能锅离火灭系统(又分为机械压杆型与光电子型)(不利于厨师抛锅动作)家用多为静态节能,商用两种都有。 两种节能有机结合,节能综合比高达20- 50%以上,经济效益显著。
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1、如炒炉长时间闲置不用时,应关闭煤气供应总开关。
2、应保持炉台面的整洁,不要放置太多东西在炉台上。应避免水进入炉头堵塞煤气管道。应保持煤气管道和清洁干燥,避免接触油污和腐蚀性物品,以防止煤气管道生锈损坏,造成漏气事故。
3、炒菜时,锅内尽可能不能有水份,因为锅里有水份时很容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油。
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